koreanyori.com(co.kr) 26. 북어고추장찌개

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찌개편 26.북어 고추장찌개

재료

통 북어 ▶1마리

쇠고기 ▶50g

무 ▶200g

콩나물 ▶100g

느타리버섯▶50g

양파 ▶1/2개

굵은 파 ▶1뿌리

마늘 ▶3쪽

생강 ▶1쪽

고추장 ▶2큰술

소금 ▶약간

      기름지지 않은 통 북어와 콩나물, 무 등의 담백한 재료를 써서 고추장과 소금만으로 간한 북어 고추장찌개는 뜨거우면서도 얼큰
         하고 시원한 맛이 해장국은 물론, 생 야채가 흔치 않고 찌개 감이 마땅치 않을 때 손쉽게 준비할 수 있는 찌개다. 불리는 시간이
         오래 걸리긴 하지만 북어 포보다는 통 북어를 사용하는 것이 훨씬 구수하고 시원한 맛을 낼 수 있다.북어는 충분히 끓여야 맛이
         우러나므로 북어가 푹 물러진 후에 고추장을 풀어 넣고 끓이도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 통 북어
         방망이로 두드려 물에 담가 6~7시간 흠씬 불린다. 물에 푹
         잠기도록 큰 그릇에 넣고 떠오르지 않게 무거운 것으로 눌
         러야 잘 불어난다.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내어 준비한다.
     ▶ 무
         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 무청을 뗀
         후 솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗겨 둔다.
     ▶ 콩나물
         콩나물은 머리가 노랗고 몸체가 굵은 것으로 물에 흔들어
         씻어 껍질을 골라낸다.
     ▶ 느타리버섯
         느타리버섯은 밑 둥에 붙은 흙을 털어내고 심심한 소금물
         에 씻는다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 채 썬다

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 콩나물은 꼬리를 잘라내고, 양파는 굵게 채 썬다.
      ▶ 굵은 파는 다듬어서 물에 깨끗이 씻어서 어슷어슷 하게
          썬다.
      ▶ 느타리버섯은 큼직하게 찢어 놓는다.
      ▶ 생강과 마늘은 다듬어서 물에 씻어 곱게 다진다.
      ▶ 불린 북어는 머리를 자르고 몸통을 4~5cm 길이로 토막
          내어 펼쳐서 뼈와 가시를 발라낸다.
      ▶ 쇠고기는 납작납작 하게 썬다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에 쇠고기를 넣고 끓이다가 뼈를 발라낸 북어
          를 넣고 푹 끓인다. 북어가 물러질 수 있도록 물을 넉넉히
          잡는다.
      ▶ 북어가 푹 물러지면 고추장을 풀어 넣고 손질한 콩나물과
          양파, 무, 느타리버섯을 모두 넣고 끓인다. 고추장은 작은
          그릇에 담아 북어 끓인 국물에 풀어서 넣는다.
      ▶ 거품이 많이 생기므로 불을 줄이고 거품을 걷어낸다. 그릇
          에 찬물을 담아 숟갈을 헹궈가며 해야 거품을 말끔히 걷어
          낼 수 있다.
      ▶ 콩나물이 익으면 소금간을 하고 다진 마늘과 생강, 어슷
          썬 파를 넣고 불을 끈다. 더 매콤한 맛을 원할 때는 고춧가
          루를 넣도록 한다.
      ▶ 상에 낼 때는 불에서 내리기 직전에 다진 마늘과 생강, 파
          를 넣어 뜨거울 때 먹는다.

북어 고추장찌개


야채 손질	뼈 발라내기


북어 넣고 끓이기	야채 넣기


거품 걷어내기	파 넣기